小烧肉属于西北菜，主要原料是五花肉、菠菜，口味是香酥，工艺是烧，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
猪肋条肉（五花肉）2000克。
菠菜25克。
大葱15克、黄酒50克、姜10克、植物油150克、酱油100克、香菜25克、盐15克、胡椒粉2克、八角5克、香油10克、花椒3克。


特　　色:在大同地区，每逢年节，喜庆宴会，人们都喜食“小烧肉”，肥而不腻，酥软可口，是传统的“大同全席”的一道“硬菜”。

操　　作:
1.猪肉清洗干净，下汤锅煮至六成熟捞出，切成厚3.3厘米、宽10厘米的长条；

2.将猪肉条放入另一锅中，加汤将其全部都淹没，洒入黄酒，用文火煮10分钟左右捞出；

3.锅中倒入植物油，油热后把煮好的肉条慢慢放入，用勺上下翻动，炸制；

4.炸至呈酱红色时，捞出放入原汤锅中，继续煮至肉条起皱纹时捞出；

5.取大扣碗2个，碗底放入八角，把肉条皮面朝下依次排入碗内，把剩余的碎肉放上面，放上葱段、姜末，加入原汤、食盐、酱油、花椒调制成的佐料，上笼蒸1小时左右，蒸到熟烂为止；

6.食用时控去原汤，扣入盘内，在原汤中加入酱油、香油、菠菜、香菜段，上火勾芡，浇在肉条上。

贴士：
1.此菜宜大火大气，长时间蒸制，约需2.5小时左右；

2.食用时滗出原汤，勾二流芡，浇在肉条上，是大同“小烧肉”的风味特色。