金葱贵妃鸡属于西北菜,主要原料是鸡翅、鹌鹑蛋,口味是咸香,工艺是蒸,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
鸡翅800克、鹌鹑蛋200克。
酱油15克、味精2克、小葱50克、淀粉(蚕豆)8克、姜10克、八角2克、猪油(炼制)15克、盐5克、菜籽油90克、黄酒10克。
特 色:杨贵妃是唐玄宗的宠妃。杨贵妃有两大嗜好,一是爱吃荔枝,二是爱吃鸡翅膀。鸡翅经御厨精心制作,满屋生香,取名“贵妃凤翅”。时间一长,此菜不径而走,朝野内外纷纷效仿,流传甚广。今为河东名肴,选用带皮鸡翅膀,与鸡腿葱、鹌鹑蛋合烧,至相借味。
操 作:
1.将带皮仔鸡翅膀各剁成两节,用黄酒、酱油腌好;
2.鹌鹑蛋煮熟剥皮;
3.葱白切成5厘米长的段;
4.炒锅放入菜籽油旺火烧八成热,投入鸡翅膀,炸至桔红色捞出沥干;
5.再将油降至六成热,投入鹌鹑蛋,炸至桔红色捞出;
6.鸡翅膀、鹌鹑蛋同装入碗内,加姜块、八角、黄酒、酱油、精盐、肉汤上笼蒸至鸡肉离骨时,取出备用;
7.炒锅内放熟猪油,放葱段煸炒出香味,色桔黄时,再将蒸好的鸡翅、鹌鹑蛋带原汁倒入,加白糖、味精煨炖,待味汁收浓时勾流水芡,出锅即成。
贴士:鸡翅软嫩,肉鸡尤甚,大火气足,蒸10分钟即出笼,过烂反而口感不佳。