鸽蛋熘萝卜属于西北菜，主要原料是鸽蛋、水萝卜，口味是鲜，工艺是溜，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
鸽蛋500克、水萝卜500克。
火腿40克、淀粉（蚕豆）15克。
盐3克、小葱2克、味精1克、姜3克、料酒20克、酱油20克、植物油50克。


特　　色:“鸽蛋熘扣子萝卜”颜色银红，是晋南地区时令佳肴。味道鲜美，质地软嫩，清淡爽口。

操　　作:
1.将新小水萝卜摘净根叶，放水中用手搓净；

2.洗净的水萝卜放进开水锅内煮烂捞出，拌酱油20克；

3.鸽蛋放碗内加凉水，上笼蒸熟取出；

4.蒸熟的鸽蛋剥去蛋壳，拌酱油10克上色；

5.熟火腿切成小丁；

6.锅内加油烧热，放入鸽蛋炸成虎皮色捞出；

7.再将水萝卜放入炸成虎皮色捞出；

8.锅内留油，放葱姜炝锅，加鸡汤150毫升，放入萝卜、鸽蛋，加酱油10克及料酒，用湿淀粉勾芡，推匀盛盘内，撒上火腿丁即成。

贴士：
1.鸽蛋、萝卜要过油炸黄，成菜红润油亮，咸鲜可口，方是兰州正宗风味；

2.可加白糖5克提鲜，出锅后撒胡椒粉少许，增加香味，改进口感。