瓤茄子属于西北菜，主要原料是茄子，口味是鲜，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
茄子（圆）800克、羊肉（肥瘦）250克。
鸡蛋180克、小麦面粉30克。
小葱10克、姜5克、酱油10克、花椒粉2克、花生油50克、香油10克、味精2克。


特　　色:“瓤茄子”具有浓郁的大同地方风味，是大同人夏、秋季节招待宾客的必备菜，很受群众欢迎。味道醇鲜，软嫩适口。

操　　作:
1.茄子去皮，纵向切成3～4厘米厚的片，用小刀划一道不漏的大些的口；

2.羊肉切末同葱末、姜末、花椒粉、味精、酱油、适量香油放在一起调拌成肉馅；

3.调匀的肉馅抹入茄片口内；

4.将鸡蛋和面粉调成糊，将茄口封住；

5.将花生油倒入锅内烧热，并将包好肉馅封口的茄子片慢慢的下入油锅，用文火炸制，呈酱红色后捞出；

6.炸成酱红色后依次排放在扣碗内，上笼用温火蒸至熟烂；

7.蒸好后出笼扣入盘内即可食用；

8.或再浇些汤汁味道更佳。

贴士：茄片加少许精盐，腌渍15分钟，轻轻挤去水分，酿馅再炸，口感软糯，且炸油白净，可作它用。