2.据传，东汉顺帝刘保，酷爱骑马打猎，一日，刘保心血来潮，单枪匹马，独自奔向城外打猎。行不多远，突然天色大变，随即雷鸣电闪，刮起狂风，暴雨倾盆。刘保的坐骑惊得四处狂奔，难以驾驭。当雨停风止时，天色己晚，刘保已无法寻找来路。忽见前方一间草房里亮着灯，便上前叩门，门内出来一老汉，刘保讲了刚才的遭遇，老人深为同情，便迎进屋内，让其女湛香备酒做菜。刘保酒足饭饱之后，觉得饭菜香美，便问老人刚才吃的是什么菜，老人说：此菜叫烧鱼片，是膝下小女所做。当晚，刘保因受风雨侵袭，一病不起，便在老人家连住3天。父女俩对刘保热心照顾，每顿饭都要配上烧鱼片。刘保十分满意，连连称谢，并认老人为义父。湛香姑娘为义妹。从此，湛香姑娘制作的烧鱼片很快流传开来。烧鱼片也逐渐被人们称为湛香鱼片。
操 作:
1.将鱼切头去尾（留用），剔骨去皮，切成合页片（头一刀不断，第二刀断），用水稍洗控净水；
2.沥干水分的鱼再用盐、料酒、酱油拌腌渍；
3.肥瘦肉剁成肉馅，加上全蛋，撒上少许盐和姜末搅匀；
4.将肉馅逐勺加入合页鱼片内；
5.再用蛋清、粉面调匀成蛋清糊；
6.锅上火加油热至七成时，将鱼片挂上蛋清糊，逐片炸熟，去掉毛刺；
7.将鱼头、鱼尾蒸熟；
8.把长山药蒸熟，去皮，捣成泥；
9.山药泥拌上炒熟的白面粉50克，揉匀，分成12份；
10.豆沙也分12份；
11.将豆沙包进山药泥内成丸，压成山药饼，饼下面再粘上面包渣；
12.将鸡肉、肥肉制泥；
13.将鸡肉泥、肥肉泥拌上蛋清、粉面搅成鸡茸；
14.搅匀的鸡茸均匀涂抹在山药饼上，呈1厘米厚；
15.用香菜叶点缀成花草形，上笼蒸6～8分钟即可；
16.锅上火加油，热至七成，将山药饼放入漏勺，下锅炸成金黄色；
17.再把饼上面的花轻轻炸一下，捞出；
18.再把鱼片炸一下，摆在盘中央；
19.安上头和尾成鱼状，将山药饼摆在周围；
20.锅上火加油少许烧热，加葱段、姜末，炒出香味，加上白糖、醋、酱油，烧呈金黄色，浇上两勺开水；
21.用水粉面勾兑成芡，放入蒜泥，加点热油，浇在鱼片上即成。
贴士：
1.炸鱼片，先炸至外皮挺实，随炸随捞，待全部炸完后，把油温升高，再把鱼片一起下入油内，随炸随翻动，使之受热均匀，火候一致；
2.因有过油炸制过程，需植物油1000克；
3.此菜需准备面粉65克，已炒熟的面粉50克，生面粉15克。
