吴家熏肉属于西北菜，主要原料是五花肉，口味是香，工艺是熏，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
猪肉（肥瘦）5000克。
丁香5克、高良姜5克、白芷5克、砂仁5克、肉豆蔻5克、草果5克、陈皮5克、甘草5克、八角5克、桂皮5克、茴香籽[小茴香籽]5克、沙姜5克、荜茇5克、香橼5克、佛手5克。
白砂糖50克、盐150克。


特　　色:1.吴家熏肉乃古都平阳（今临汾市）的美味佳肴。清末民初时由吴老广创制，吴氏三代，独家经营，百余年来，盛名不哀。

2.此菜肉皮明亮，色泽金黄，肥而不腻，瘦而不柴，草香浓郁，蚊蝇不沾，经久耐放，开胃健脾。

操　　作:
1.将猪肉拔尽猪毛，用明火燎皮，除出绒毛，刮洗干净，改刀成大方块；

2.老汤2500毫升加盐、加水2500毫升、加香料（丁香、良姜、白芷等等），倒入码好肉块的缸内，一般腌泡7天；

3.根据肉质和季节的不同，泡制时间可缩短和延长；

4.将腌过的肉块和清水煮至七成烂，捞出沥干水分；

5.用白糖、锯末熏成金黄色，切片上桌。

贴士：香料袋内有丁香、良姜、白芷、蔻仁、砂仁、肉蔻、草果、陈皮、甘草、八角、桂皮、小茴香、****、荜茇、荜澄茄、香椽、佛手等27种中草药。