珍珠鸭子属于西北菜，主要原料是鸭肉，口味是香酥，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
鸭1500克。
油菜心100克、薏米100克。
料酒40克、姜3克、小葱20克、盐8克、味精1克、植物油50克。


特　　色:此菜是甘肃有名的食疗佳肴，大补气血，利水消肿。“珍珠鸭子”以鸭子和薏米为主要原料，因薏米形圆色白似珍珠而得名。

操　　作:
1.将净鸭从背部开刀除内脏，洗净；

2.再放在开水锅中焯透捞出洗净，折除大骨，胸朝下放在小盆内；

3.洗净薏米，煮烂捞出；

4.葱切小丁，姜切末；

5.葱丁、姜末加盐、料酒、食油同薏米拌匀；

6.拌匀后放在鸭子上面；

7.再将鸭骨压上，加开水、盐，淹没鸭片，上笼蒸烂取出；

8.将汤滗锅内，鸭子翻扣在大海碗中；

9.将油菜心洗净剖两半，烧熟，围在鸭子周围；

10.锅内加汤1500毫升，烧开撇去浮沫，加味精、盐，浇在鸭盆内即成。

贴士：旺火气足，蒸2小时以上，鸭肉酥烂，肥而不腻。