大块辣子鸡属于西北菜，主要原料是鸡肉，口味是辣，工艺是爆，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
鸡1250克。
淀粉（蚕豆）15克、辣椒（青、尖）200克。
植物油15克、盐15克、醋20克、小葱25克、姜5克、大蒜（白皮）20克、味精2克、料酒25克、香油10克。


特　　色:后世甘肃各地的“大块辣子鸡”盖源于河州，整鸭切块，大盘上桌，鲜辣无比，古风犹存。

操　　作:
1.将鸡（阉鸡）宰杀去毛，除去内脏洗净；

2.治净的鸡下汤锅煮六成熟捞出，斩成1寸见方的块；

3.青椒去蒂洗净，切成寸块；

4.葱切马耳形，姜切末，蒜切片；

5.把鸡块加酱油和湿淀粉拌匀；

6.用汤150毫升加入食盐、淀粉、酱油、味精兑成汁；

7.锅放旺火上，加油烧八成热，放入鸡块，煎炒透，随即加入葱、姜、蒜、辣椒微炒，用醋、料酒一烹，倒入兑好的汁翻炒均匀，淋上香油即成。

贴士：此为爆炒菜式，火大油热，鸡熟为度，鲜嫩香辣，是其风味特点。