肉末烧响皮属于西北菜，主要原料是猪皮，口味是香，工艺是烧，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
猪肉皮200克。
猪肉（瘦）30克、淀粉（蚕豆）10克。
盐3克、味精1克、料酒10克、小葱10克、姜3克、酱油15克、植物油30克。


特　　色:营养互补，口味交融，颜色银红，光绵柔软。“肉末烧响皮”选用净猪瘦肉和响皮同烹，是兰州地区传统的家常名菜。

操　　作:
1.将水发猪响皮片成6厘米长、2.5厘米宽的坡刀片；

2.瘦肉切成末；

3.锅内加肉汤300毫升、盐，投入猪响皮煨2～3分钟捞出，沥干水分；

4.另起锅加食油烧热，倒入肉末炒至变色，加酱油、葱末、姜末炒匀，加肉汤200毫升、盐、味精，用小火将响皮烧入味后改用旺火，用湿淀粉勾浓芡，加食油，翻匀盛盘即成。

贴士：响皮由猪肉皮油炸而成，用时用温水泡发，加碱少许，漂净油腻，若有变质异味，不可再用。