锅巴粉炸鳝段属于西北菜，主要原料是鳝鱼、小米，口味是香脆，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
鳝鱼1000克、锅巴（小米）200克。
鸡蛋120克、小麦面粉20克、淀粉（蚕豆）10克。
盐1克、胡椒粉1克、猪油（炼制）60克、香油10克。


特　　色:“锅巴粉炸鳝段”是甘肃传统名菜。外酥脆，里鲜香，常作宴席行件，为佐酒佳肴。

操　　作:
1.将鳝鱼宰杀，出骨后洗净血污，剞上裹衣花刀，切成15厘米长的段；

2.将鳝鱼段放在盘中加料酒、胡椒粉、盐拌匀；

3.锅巴用油炸成淡黄色，沥干油，放案上压成小粒；

4.鸡蛋打在碗内加面粉、湿淀粉搅成鸡蛋糊；

5.锅内加油烧至五成热，将鳝鱼段沾上蛋糊，拍上锅巴粉放入炸凝固捞出；

6.油温升至七成热时再下入炸成金黄色捞出；

7.沥油后用刀斜切成2厘米长的块，整齐装在盘中，淋上香油即成。

贴士：
1.锅巴不干，不易炸酥，食时顶牙。炸锅巴时，油量宜宽，油温要高，炸至酥、脆，才能保证菜的质量；

2.可用面包粉代替锅巴粉，风味亦佳。