麻花鳝鱼属于西北菜，主要原料是鳝鱼，口味是香脆，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
鳝鱼500克、猪里脊肉150克、猪肉（肥）150克。
鸡蛋120克、淀粉（蚕豆）10克。
料酒10克、盐2克、胡椒粉1克、小葱20克、香油20克、姜4克、植物油60克、椒盐20克。


特　　色:脆韧香嫩，味道鲜美。“麻花鳝鱼”因形似麻花而名，是甘肃传统名菜。

操　　作:
1.将活鳝鱼宰杀，出骨洗净血水，切6厘米长、3.5厘米宽，中间划一条口；

2.治净的鱼放在盆内，加盐、料酒、胡椒面、葱段、姜片拌匀腌渍；

3.将鸡蛋清放碗中加湿淀粉制成糊；

4.鳝鱼放在蛋黄中拌匀，拣去葱、姜；

5.将猪脊肉和肥肉切成与鳝片同样大的片，在中间划一刀口；

6.在脊肉、肥肉中间加一鳝片，从中翻成麻花形，做完挂上蛋清糊；

7.锅中加油烧至六成热，将麻花鳝鱼下入炸凝固捞出；

8.油温再升至七成热时炸成金黄色，捞在盘中淋上香油，带花椒碟上桌。

贴士：鳝鱼质嫩易熟，不可久炸，重油一次，使之外酥里嫩。