酱渍青海鳇鱼属于西北菜，主要原料是鲟鱼，口味是酱香，工艺是酱，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
鲟鱼750克。
猪肋条肉（五花肉）150克、鸡翅200克。
料酒30克、甜面酱50克、醋10克、白砂糖15克、盐4克、小葱15克、大蒜（白皮）10克、姜5克、猪油（炼制）50克、酱油30克。


特　　色:鳇鱼生产于青海湖，因附近湟源县民常去渔捕而得名，青海邻近甘肃，鳇鱼历来为兰州主要销售鱼之一，“酱渍青海鳇鱼”乃是甘肃传统名菜肴。颜色红润，酱香浓郁，外酥内软，诱人食欲。

操　　作:
1.将五花肉切成4.5厘米长、3.3厘米宽、6毫米厚的片；

2.鸡翅膀洗净，剁成4.5厘米长的段；

3.锅放火上，加油，放入五花肉，鸡翅膀炒至变色，加面酱、酱油、料酒、水，淹没原料，小火焖烂；

4.将鳇鱼（鲟鱼）除鳍、鳃，剖腹去内脏洗净，剁成3.5厘米长的段，再剖两段，加盐、醋、料酒拌匀，腌20分钟；

5.锅中加油烧至240℃（八成热）时放上鱼块，炸成金黄捞出；

6.将鱼块放在焖肉的锅中，加葱、姜、蒜，焖30分钟，拣去葱、姜、蒜，盛盆内即成。

贴士：鳇鱼生殖腺、内脏及腹膜有毒，加工时必须去净内脏及腹膜，以免中毒。