清蒸柴把鸭属于苏菜，主要原料是鸭肉，口味是鲜香，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
鸭300克。
火腿50克、香菇（鲜）50克、冬笋50克、海带（鲜）50克。
盐5克、大葱15克、姜5克、胡椒粉2克、料酒15克、鸡精2克。


操　　作:
1.将鸭子用清水煮至八成熟；

2.取鸭肉切成6厘米长、4厘米宽的条；

3.火腿、香菇、冬笋切成条；

4.海带丝洗净后用开水焯一下，入凉开水过凉；

5.葱姜洗净分别切成段和片；

6.鸭条、火腿条、冬笋条、香菇条用一根海带丝捆成柴把形，放入汤盘中；

7.碗内加入高汤、精盐、料酒、葱段、姜片、少许胡椒粉，放到蒸锅中蒸40分钟取出，即可食用。鸭肉软烂，汤味清香。

贴士：
1.公鸭肉粗糙而略腥，油脂较少，适于烧、酱、卤，腌等；

2.母鸭肉细嫩而油脂丰满，鲜面腥味少，适于炖、扒、挂、八宝等；

3.子鸭即嫩鸭，肉嫩骨脆，味鲜而腥气略重，适于炒、爆炸、铁板等做法。