菠菜托鸡蛋属于苏菜，主要原料是菠菜、鸡蛋，口味是香，工艺是煎，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
菠菜250克、鸡蛋100克。
盐3克、味精2克、植物油40克。


操　　作:
1.将摘去根及黄叶的菠菜洗净，放入沸水烫软；

2.捞出用凉水浸凉挤干水分，切成3厘米长的段；

3.煎锅内放油，油至八成热时，将菠菜段放入，炒1分钟左右，放适量水烹之，烧透后加精盐、味精调味；

4.平底煎锅内抹一层油，烧至八成热时放入磕开的鲜鸡蛋，煎至两面上色取出；

5.装盘时将炒菠菜放入盘内摊平，上面放煎好的鸡蛋即可。