椒盐塘鱼片属于苏菜，主要原料是鲤鱼、鸡蛋、粉，口味是鲜，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
净塘鲤鱼450克、鸡蛋清25克、粳米粉10克。
绍酒20克、白胡椒粉1克、葱10克、味精1、5克、盐2、5克、淀粉15克、花椒盐（用花椒粉、盐炒成）10克。


特　　色:洁白光亮松软，塘鱼片鲜嫩味美，为春季时令佐酒佳肴。

操　　作:
1、塘鲤鱼片洗净沥干，放入碗内，加绍酒、白胡椒粉、葱花、味精、精盐拌至起粘性后，加入鸡蛋清拌和，再加干淀粉拌匀。

2、将鸡蛋清打成泡沫状，加入干淀粉、粳米粉搅成发蛋糊。

3、锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至四成热(约88℃)时，将塘鱼片挂满发蛋糊后放入油锅中，轻轻翻动，待鱼片外层结软衣时，搛入漏勺中。

4、全部炸好后，再放入四成热(约88℃)热的油锅中复炸1分钟，捞出沥油，装盘撤上花椒盐即成。