素什锦属于苏菜，主要原料是菠菜、豆腐、藕，口味是清淡，工艺是炒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
绿色蔬菜（豌豆苗、菠菜、芹菜）、豆制品（豆腐果、厚千张）、干货（香菇、木耳、黄花菜）、根茎蔬菜（莲藕、胡萝卜）、其它（豆芽）。


特　　色:一口吃到十样菜——年菜首选。

操　　作:
1、将所有的菜洗净，处理好；豆芽去根，菠菜对半切（特指比较大棵的菜）；莲藕，胡萝卜去皮；芹菜去根，去叶。

2、所有的干货泡发。

3、将芹菜，莲藕，胡萝卜，千张，木耳，香菇，油豆腐果分别切好。

4、锅中坐油见减热，依次分别将所有的菜旺火炒熟，并在炒的过程中分别加盐。

5、炒好的菜，放在一个较大的容器中。

6、等全部的菜炒好后，加香油，加少许糖，用小火，拌匀所有的菜。

贴士：素什锦是南京人过年时家家户户必做的菜。这是很有特点的一道菜。它是把多种蔬菜，汇到一起。口感有层次，多重，是一道老少皆宜的菜。特别是在年饱大吃大喝时，非常解腻。炒素什锦的时候，炒的过程并不难。但是从捡菜，洗菜，切菜到炒菜无一不是一个大工程，不花些功夫是不行的。我这里没有荠菜，这次也没加少加了榨菜，茨菰、荸荠等。就这样，一口也能吃到十样菜。