田螺塞肉[图解]属于苏菜，主要原料是猪肉、螺肉，口味是鲜，工艺是煨，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
田螺、肉糜、葱、姜。
盐、老抽、生抽、花雕酒、白胡椒粉、糖。



操　　作:
一、事先准备：
1、田螺请摊主先把肉取出，然后去掉吸盘。

2、剪去尾部不要。

3、用小刷子将田螺壳刷净。

4、葱切葱段和葱花，姜切片和切末（我是榨了些姜汁）。

5、田螺肉细细切碎。

二、制作过程：
1、肉糜与田螺肉末内加入适量姜汁（或姜末）；调入适量老抽；调入适量花雕酒；调入适量盐；调入适量白胡椒粉，搅拌均匀。

2、用小勺将田螺肉糜馅塞入田螺壳内（大约塞至田螺壳的一半位置即可）。

3、塞好的田螺放入锅中，加入生抽；加入适量老抽；加入适量水基本没过食材；加入适量糖；加入葱段和姜片，调入适量花雕酒大火煮开，转小火煨制至入味（约15-30分钟），转大火收至汤汁浓稠，出锅后撒上葱花即可。

4、最具江南水乡特色的下酒菜。

贴士：
1、买田螺的时候就请摊主把肉取出，自己取有些小麻烦。

2、田螺肉糜调味时不要味道过重，否则煮好以后会很咸。

3、怕腥的话，适量多加些葱姜和花雕酒，白胡椒粉也可以多加一些。

4、塞田螺肉糜时不要塞得过紧过满，否则不容易入味且吃的时候费劲。

5、田螺是河中之物，江南水乡特别盛产，虽无法考证田螺塞肉这道菜出自哪里，但确是江南水乡人家的家常菜下酒菜，如有有机会游览江南，记得一品田螺塞肉的味道，那是江南水乡的味道，鲜美而浓郁。