烧杂拌属于苏菜，主要原料是蘑菇、猪肉、牛肉，口味是鲜香，工艺是烧，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
圆骨汤、剔骨肉、皮肚、牛肉丸、猪肉丸、鱼丸、腐竹、笋片、木耳、菠菜、杏鲍菇。



特　　色:徐州一道家喻户晓的“全家福”菜——春节美食。

操　　作:
一、圆骨汤
1、将圆骨与凉水一起下锅，大火煮开。

2、开锅后依旧大火煮3-5分钟，然后拿出洗净。

3、放入电磁紫砂煲，武火键煮5-6个小时。

4、煮好凉透后，撇去上面的一层油脂。

5、用筷子抖一抖骨头，将肉剔下备用。

二、烧杂拌
1、圆骨汤加入杏鲍菇片，大火煮开。

2、加入皮肚、所有肉丸子继续煮开，都是熟的，不要煮太久。

3、加入木耳、剔骨肉、腐竹、笋片再次煮开。

4、放入菠菜。

5、倒入调配好的调味料：盐、麻油、白胡椒粉、米醋几滴、水淀粉。

6、拌匀后撒入香菜，直接用锅端上桌即可。

贴士：
1、汤菜搭配，暖和滋润还醇香无比，我最喜欢的皮肚，猪皮晒干后在油锅里炸，然后再煮软，就成劲道弹牙还捎带点脆的皮肚。

2、烧杂拌，徐州人常吃，婚宴、满月酒上也都能见到的一道美味，有汤有菜、荤素搭配、爽滑鲜美！尤其是过年过节，一家人团聚的时候，凉菜、炒菜边喝边叙，等到热火朝天时，一定会再上一大锅的烧杂拌，团聚定会跟着热气腾腾的烧杂拌进入佳境，欢笑声四起，我妈每年的过年压轴菜都会是烧杂拌，所以它也是徐州一道家喻户晓的“全家福”菜。