芋泥香酥鸭属于苏菜，主要原料是芋头、鸭肉，口味是香酥，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
鸭1/2只(约900克)、葱油、葱花各2大匙、槟榔芋450克、淀粉1大匙、生菜叶适量。
蒸鸭料：八角1颗、葱2段、姜2片、花椒1小匙。
拌芋头料：澄粉2/3杯、猪油3大匙、胡椒粉1/4小匙、盐1/3小匙、海米(切小丁)1大匙、腊肉2大匙。
味料：白糖1/2小匙、淀粉1小匙、蚝油1大匙、清汤2/3杯。


特　　色:春节年菜热菜。

操　　作:
1、将鸭洗净，擦干皮上水分后用酱油涂色并腌10分钟。然后鸭皮向下用烧至极热的油炸1分钟至鸭皮呈黄褐色，捞出后放在碟子上，将蒸鸭料放在上面并淋上酱油，放入锅中，大火蒸约90分钟至烂。

2、将澄粉盛在盆内，倒半杯开水，烫成半熟状，再揉和成一团。

3、大芋头削皮，切成大片，蒸熟，取出趁热用刀面压成泥状，加入拌芋头料，用手搓匀。

4、待鸭冷后，拆除全部骨头。皮向下放在撒了干淀粉的盘内，铺平鸭肉。撒少许淀粉，再将做法3中的芋泥铺在上面，再撒些干淀粉，慢慢推到热油中，用小火炸至全部呈金黄色为止(约3分钟)，捞出沥干。

5、趁热将炸好的芋泥鸭切成小块排列到盘中。上桌时另用小碗装味汁，以供蘸用。

6、味汁做法：将味汁料用小火煮滚；放葱花调匀。

贴士：
1、年菜中讲究鸡鸭鱼肉，样样齐全。鸡，自不必说，大吉大利之意；鱼，年年有余也；肉，大富大贵；鸭呢，春江水暖鸭先知。鸭子，是江南的特产，素有水中灵物之称。鸭，不仅性凉，拔毒；而且滋阴补气，多吃有益健康。

2、鸭子全身都是宝。在南京等地，鸭子能从头能吃到尾，每一处都成全了一道名菜，由此可见，鸭的可贵之所在。这道芋泥香酥鸭，去除骨头，软糯鲜香，老人孩子均适宜。