江南小炒素什锦属于苏菜，主要原料是木耳、蘑菇、西兰花，口味是清淡，工艺是炒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
木耳、香菇、西兰花、胡萝卜、栗子、鲜榨菜、枸杞子、油豆腐果、豆腐干、白芦笋。
姜、葱、盐、生抽、糖、鸡精、香油。


特　　色:从江南带到北方的一道家常菜（过年菜）。

操　　作:
1、木耳、香菇分别泡发后改小块。

2、栗子切十字口，然后煮十分钟，迅速浸入凉水，剥去皮切小块。

3、莴笋、胡萝卜、小竹笋去皮后切小块、鲜榨菜切小块。

4、锅内热油，放入生姜、葱炒出香味，依次放入胡萝卜、黄花菜、木耳、香菇、小竹笋、栗子、榨菜、油豆腐果。

5、调入盐、生抽、糖调味，放少许水，闷上5分钟。

6、放入白芦笋、枸杞子炒匀。

7、大火将汁水稍许收干，加入鸡精，麻油炒匀，装盘即可。

贴士：
1、各种蔬菜，可依自己的口味来搭配。

2、江南小炒素什锦可以说是我从江南带到北方的一道家常菜。素什锦是江浙一带过年必做的小菜，“什锦”是指菜的种类多、味道全，更寓意于生活的五彩缤纷、十全十美之意，讨了一个好口彩。

3、在江南生活的十几年里，每逢过年的时候，家家必做的一道菜美味佳肴就是：素什锦。这道菜以其取义吉祥，所以过年必备，家家户户都会搭配一些合适的蔬菜，炒上一大盆，吃的时候盛一盘。在满桌的鸡鸭鱼肉之间，红橙黄绿黑白，那缤纷的色彩吸引着人的目光，再想像那口感，清淡的口感更是受宠，多么富有层次而又清爽鲜美；加之营养丰富全面，便成了最受欢迎的美味。因了全素，也适宜过年时，给吃的太多的大鱼大肉的肠胃，去去油腻，调剂、舒缓肠胃过重的负担，作为烫黄酒的下酒菜是很美味的，特别是就着一碗热呼呼的米粥吃，更是受欢迎。