风菜属于苏菜，主要原料是油菜，口味是香，工艺是焯，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
青菜（北京称为油菜）或者大白菜(取帮子部分)。
盐、芥末籽、糖、醋、香油。


特　　色:已经快失传的夏季开胃小菜。

操　　作:
1、将青菜或大白菜，过开水一焯即起（大白菜要撕开成片再焯）。

2、将青菜或大白菜串起，放在阴凉通风处，风干（秋冬季约二十天）。

3、将风干后的青菜或大白菜改刀成粗丝，洗净，凉景晾干水，置于大盆中。

4、将芥末籽用擀面杖压碎，与盐、糖、醋、香油（我舅说，要是喜欢带色儿的可以加点酱油），一起放入盆中。

5、将盆中的材料充分揉搓均匀。

6、取消毒过的容器（最好取用过的酱小菜瓶子，这样吃一瓶开一瓶，能保证不变质）将菜塞入压实，密封好瓶口，放于阴凉处，二十天后可食。

贴士：上面说的是传统做法，这个季节不太容易做了，我的青菜是在去年冬天时就风好了，现在，炖汤，做风菜都行。说一下我舅也告诉我的“现代”做法吧：第四步后都是一样的，只是，菜不是风干的，而是加盐杀水，也就是加盐，稍微腌一两个小时后，挤干水份。