卜糟鸡属于闽菜，主要原料是鸡翅，口味是香，工艺是爆，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
鸡翅根、红糟、姜片、糖、老抽、盐。


特　　色:美味红糟菜。

操　　作:
1、翅根洗净后中间切一刀，如果有力气，切两刀更好。

2、锅里放油，烧热后先下姜片爆香，然后放入红糟爆香，卜糟鸡的卜字就是指爆的意思，所以红糟一定要先爆出香味，然后把切好的鸡块放入锅里，不停翻炒，直到鸡块已熟，然后加点老抽、盐和糖调味，再翻炒几下就可以出锅了。

3、需要注意的是，整个过程中不能盖锅盖，一定要开盖爆炒，如果锅干，可以加少量开水，防止沾锅。

贴士：
1、福建人善用红糟入菜，闽菜里颇有盛名的荔枝肉就是一定要用红糟才能做出荔枝那种红艳艳的色泽。自从见过红糟，我就一直很奇怪红糟为什么这样红，问过几个福州人，说法不一，后来在书上看到有历史学家解释为红糟之红是在酒糟里加入红曲的缘故。

2、红糟可以做出很多美味佳肴来，专做闽菜的名厨大师傅就不用说了，即便是福州的寻常百姓，平日里在家用红糟弄几道家常菜，也是色香味俱全。我常用的红糟还是婆婆来京时带的，被我很小心地放在冰箱冷冻室里，视若珍宝的使用着，曾经用它做过红糟排骨，也做过几次红糟肉，味道都很不错，不仅从小吃惯福州菜的林爱吃，就连我这半路出家学做红糟菜的人也觉得美味无比。