爆炒蜇结属于闽菜,主要原料是海蜇,口味是酸甜,工艺是爆,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
海蜇皮、750克。
冬笋、100克、洋葱、50克。
大葱、15克、大蒜、10克、植物油、15克、生抽、10克、醋、15克、白砂糖、10克、淀粉(蚕豆)、5克、香油、10克、各适量。
操 作:
1. 海蜇皮洗净,剔去膜,放清水中泡(不断换水)待盐涩味去净后,沥干水分,切7×2 厘米的条,每条打一个结,成蜇结;
2. 冬笋削去外皮,洗净,焯熟,切片;
3. 葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱;
4. 洋葱剥去外层干皮,洗净,切块;
5. 生抽、米醋、白糖、味精、香油、上汤150毫升、湿淀粉调成卤汁待用;
6. 锅置旺火上,下花生油七成热时下蒜米煸出香味时倒入葱白、冬笋、洋葱翻炒二下倒入卤汁,烧薄芡,迅速将蜇结倒入,翻颠二下即成。
贴士:
1. 海蜇一定要清除腥涩味后再打结;
2. 旺火急炒,上席即食,否则会全融化成水。