越秀鸡属于闽菜,主要原料是鸡肉,口味是香,工艺是煮,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
光鸡1只(重约1公斤左右、以清远鸡为最好)。
炸蛋丝30克、笋花丝20克、调料、香油800克(实耗约100克)、盐15克、沙姜粉25克。
特 色:色泽金黄悦目、皮油滑略带脆、肉甘香味入骨。
操 作:
1、将盐、沙姜粉放入碗中,加水少许开成糊状,均匀地涂擦在加工好的鸡腔内,同时在鸡皮上也涂抹少许,然后腌制1小时左右;
2、将钢精锅在旺火上烧热,将香油同鸡一起放入,煮5分钟后改用文火煮10分钟,翻动一次,再煮5分钟左右即熟;
3、起锅,剁成块,沥油,取原汁淋面. 装入盘中,以炸蛋丝,笋花丝镶边。