白雪银珠属于鲁菜，主要原料是红豆，口味是香，工艺是炒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 原　　料: 赤小豆、300克。
猪油（炼制）、50克、淀粉（豌豆）、50克、鸡蛋清、100克、白砂糖、20克、各适量。


特　　色:熟红小豆要反复炒，愈炒愈浓愈红，呈酱红色即好。
操　　作: 1.将红小豆煮熟，搌成细泥过罗，加白糖用猪大油反复炒至金红色，至油包豆沙即成。

2.鸡蛋清用打蛋器打成泡沫状。加淀粉搅匀为雪丽糊。

3.勺中加植物油烧温，将豆沙做成圆球，放入雪丽糊中转裹成白圆球状，入油炸成乳黄色时取出，摆入盘中，撒白糖即成。