连襟鱼翅属于鲁菜,主要原料是鱼翅,口味是鲜,工艺是蒸,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
图 片: 原 料: 大白菜(青口)、750克、鱼翅(干)、750克。
香菜、20克、火腿、20克。
胡麻油、50克、盐、3克、味精、2克、醋、5克、胡椒粉、1克、淀粉(豌豆)、15克、植物油、50克、各适量。
特 色:白菜软烂清鲜,鱼翅软糯清香。菜丰汤宽,色泽洁白,汤汁微红。
操 作: 1.大白菜去老帮心留嫩心一切两半,再顺切四刀,放植物油勺中炸出,滗净油分放盆内,加鸡汤500克入笼中蒸透备用。
2.鱼翅(水发好的)加上汤入笼蒸透;将白菜滗去水分,分放在10个鱼翅盅内,将鱼翅原样分成10份,整齐地放在白菜上。
3.勺中加葱椒油烧热,加入上汤,调料,用水淀粉勾芡,淋明油,浇在鱼翅上,撒上火腿丝,盖上盅盖。上桌时带米醋碗和香菜碟佐食。