换心乌仔属于鲁菜，主要原料是墨鱼，口味是鲜，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片: 原　　料: 乌仔鱼20条（约400克）。
大虾仁、里脊肉、肉皮冻、鱼肉。
酱油、葱姜末、盐、味精、料酒、湿生粉、明油。

操　　作: 1、乌仔鱼去墨袋，软骨洗净，放沸水中氽透。大虾仁、里脊肉、皮冻切成03厘米的丁。鱼肉制成泥。

2、把切成丁的原料稍加盐、酱油、味精、料酒、葱姜末，调匀备用。鱼蓉泥加盐、料酒、味精调好口味备用。

3、将调好味的丁放入乌仔鱼肚内，用鱼泥封口，蒸5分钟即熟，围盘。勾白汁，浇在乌仔鱼上即可。

贴士：选料要精细，口味要掌握好。上笼蒸的时间不要太长。