寿桃芙蓉蟹属于鲁菜,主要原料是螃蟹,口味是鲜,工艺是蒸,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
图 片:
原 料:
活梭蟹2只(约500克)。
冬瓜、玉米粒、莴苣、蛋清。
色拉油、盐、味精、鲜牛奶、湿淀粉、葱油、姜汁。
操 作:
1、蟹子蒸熟取肉。蛋清加汤、盐、味精、牛奶、湿淀粉调匀。莴苣刻成球,冬瓜刻成桃形瓜环。
2、瓜环炒制同边,玉米粒炒制盛住瓜环中,莴苣球炒制摆在瓜环内侧。
3、一锅中烧油,将蛋清下入油中制成芙蓉,加姜汁,下入过水的芙蓉,调味,勾芡,淋油翻匀,盛在中间撒上蟹黄即可。
贴士:螃蟹必须鲜活。制芙蓉时要控制好油温。