软炸鸭肫属于鲁菜，主要原料是鸭肉，口味是香，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 原　　料: 鸭肫、500克。
小麦面粉、25克、鸡蛋、60克、淀粉（蚕豆）、10克。
黄酒、15克、椒盐、4克、盐、5克、花生油、50克、各适量。


特　　色:外香软，里鲜嫩。
操　　作: 1. 将鸭肫放入汤锅内、加清水用微火煮透，放凉水中漂净捞起；

2. 再用刀尖轻轻划道，剥掉外皮，放人盘内，加黄酒、精盐拌匀腌入味；

3. 鸡蛋入碗内，放面粉20克、湿淀粉调成鸡蛋糊；

4. 将腌渍过的鸭肫裹匀面粉5克备用；

5. 炒锅内放入花生油，置中火上烧至六成热时，将鸭肫沾糊放入油中，慢火炸至金黄色时捞出稍停片刻；

6. 待油温升至九成热时，将鸭肫再放油中一触，盛入盘内，外带花椒盐上桌即可。

贴士：软炸挂稀糊，油温六成热，炸成浅黄色即成，不必重油。