酿蒸凤尾虾属于鲁菜,主要原料是虾肉,口味是鲜,工艺是蒸,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
海虾、500克、鸡肉、200克、猪肉(肥瘦)、100克。
鸡蛋、150克、火腿、20克、香菜、20克。
大葱、10克、姜、10克、料酒、5克、盐、3克、味精、2克、胡椒粉、1克、淀粉(豌豆)、10克、各适量。
特 色:虾扇造型优美,色洁白,肉嫩软鲜美。
操 作:
1.大虾去头、皮,留尾,由脊部片开,腹部相连成一大扇,用料酒、盐、味精腌渍半小时葱姜洗净捣碎用料酒和适量水取汁,即成葱姜水备用。
2.鸡肉斩剁成泥蓉状放盆中,加适量葱姜水沿一个方向搅拌,再加肥肉末、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉调匀成馅,均匀地抹在虾肉上,用火腿和香菜叶点缀成图案,入笼蒸熟。
3.将酿虾扇尾朝外,摆在大圆盘中,淋上白芡汁,中央用水果、鲜花点缀即成。