鲁式芙蓉鸡片属于鲁菜，主要原料是鸡肉，口味是鲜，工艺是烧，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 原　　料: 鸡胸脯肉、100克。
豌豆苗、5克、火腿、10克、鸡蛋清、200克、淀粉（蚕豆）、10克。
味精、4克、盐、3克、小葱、5克、猪油（炼制）、40克、姜、5克、胡椒粉、2克、黄酒、10克、各适量。


特　　色:白绿相辉，雅似芙蓉出水，清香四溢，品上一口，柔软细嫩，清鲜异常。
操　　作: 1. 将鸡里脊放在凉水中泡去血水，剔去白筋，用刀背砸成细泥，用刀剁一剁，然后用刀抹一抹，挑出残留的筋膜备用；

2. 把葱姜泡水，使其成为葱姜水；

3. 鸡泥用葱姜水、凉清汤慢慢成为糊状；

4. 再将鸡蛋清分四至五次陆续加入搅拌均匀；

5. 待鸡泥与鸡蛋清融为一体时，加入黄酒、味精、盐、胡椒粉、湿淀粉搅拌均匀；

6. 炒勺内放入熟猪油，微火烧到三四成热时，用羹匙将鸡茸糊逐匙舀入油内，待鸡茸糊成片状，浮至油面后捞出沥净油；

7. 将制好的鸡片，放在沸水中焯一下；

8. 勺内留油25克，加入清汤、味精、黄酒、精盐，烧制；

9. 待烧开后，下入鸡片、火腿，淋入湿淀粉颠炒，然后加豆苗装盘即可。

贴士：
1. 砸鸡泥时一定要砸细，凉汤与蛋清要分数次加入，如果一次加的太多，就会出现颗粒，同时也不易融合为一体；

2. 吊制鸡片时油的温度不能过高，如果过高就会出现蜂窝。勾芡时不要太稠，要使其汁成为透明的二流芡；

3. 因有过油划鸡片的过程，需准备熟猪油750克。