3分肥7分瘦猪肉100克,蒜苔200克,蒜蓉10克,新鲜红椒1个,调味料:豆豉15克(切碎),盐1/2小匙(炒蒜苔),生抽1大匙(炒肉),砂糖1/4小匙,鸡精1/4小匙
1.豆豉有咸味,所以炒菜时只需放生抽,不要再放盐了。 2.豆豉的量不要放太多,只要少量即可,太多会有苦味,并抢去肉及蒜苔的味道. 3.蒜苔不易熟,及不易入味,所以要先加少许水及盐炒至熟及入味。 4.此菜咸味为主,糖只为少量仅为提鲜的作用。