芹菜香干肉丝

在我看来，越是简单家常的菜越是很难做的非常出色，大鱼大肉其实不管怎么烹调，因为材料的缘故，味道都不会差太远；而家常菜，想把最简单的材料做得美味可口，花的就不是一天两天的功夫才能达到境界~

材料

五香干，猪肉丝（选择里脊部位），芹菜，蒜头

做法

选择五香干，过沸水去豆腥味，切粗丝，过油后备用。
肉丝的烹调是这道菜的关键，好多人是直接将肉丝在热油中爆炒，炒出来的肉丝口感会非常老，我习惯的做法是将肉丝用淀粉、食盐、4-5滴老抽（这样炒出的肉丝色泽非常漂亮）混合后，用植物油调开。
芹菜不要用刀切段，用手揪成一段一段的，芹菜纤维的口感才爽脆。
锅内适量植物油烧热后，关小火，将腌好的肉丝倒进去，用锅铲推散，这样的油温保证裹了淀粉的肉丝不沾锅。
肉丝推散后，倒入芹菜段，撒少许干红辣椒丝，少许食盐（让芹菜中的水分快速的出来，保持芹菜的青翠色泽），将过油后的香干丝倒入混合，两茶匙生抽、少许鸡精调味，起锅的时候加入蒜丝调香味。
小诀窍:

青椒肉丝中肉丝的烹调方法也是如此滴~~~