苏东坡于美食一事颇有研究，不仅创制了走红大江南北的红烧肉，并且在挖掘美食内涵方面深有心得。人世间习以为常的饮食之事在他的笔下总是充满着与众不同的体会。他曾有诗道：“无竹则俗，无肉则瘦；不俗不瘦，竹笋炒肉”。平常之极的一道笋炒肉在他的视觉里却是雅俗共赏，无意中也折射出他处世的心态。 雅与俗的界限本来就不甚明了，比如品茗一事，向来被文人奉为雅事。在《红楼梦》里，脱俗如妙玉这样的槛外高人却对茶道一事深得于心，沏茶上好的水是隔年梅花上的雪水，盛茶之器具更是稀世的奇珍异皿，但是她对品茗雅俗一事却是别有见地：“一杯为品，二杯则是解渴的蠢物，三杯则是饮驴了。”可见“雅”过之便是“俗”了。苏东坡也说：“大肉则俗，无肉则瘦。”可见“雅”与“俗”均要适度，而他认为这二者最佳的切合点便是竹笋和肉的结合。
竹笋，猪肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜
1我买的笋是已经焯水的，如果你买的笋是未曾焯水的，那么在炒之前要焯水去掉涩味
2第二步中炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分，令其口感更脆
3第三步中滑肉片的油不可烧得过热，四成热即可。即油的四周微微颤动，但是油面还是平静的时候即可放肉进去
