金灿灿的叉烧肉饼

饼皮的制作： 1、将面粉和玉米粉混合，加入少许盐； 2、将面粉中间按出一个凹陷的小窝，倒入开水； 3、一边倒水，一边用筷子搅拌，直至面粉呈现大块雪片状； 4、用手揉成光滑面团，收入盆中，盖上保鲜膜饧面半小时左右，期间反复揉两次； 5、取出揉过三次的面团，放到案板上重新揉圆，面团等分成六份，取一份擀成椭圆形； 6、在椭圆的长边处放一勺肉馅，用勺子摊开，呈长条状； 7、从长边一端卷起，将肉馅包住，成圆柱体； 8、再将圆柱体从一头盘起； 9、按扁，用擀面杖擀成5mm厚的饼坯，饼坯的一面刷一层清水； 10、放入盛放白芝麻的盘中蘸一下，使整个表面沾满白芝麻； 11、平底锅烧热，刷一层油，将饼坯放入平底锅，有芝麻的一面朝下； 12、小火煎至芝麻的香味散出，翻面，继续煎至另一面金黄即可。

材料

主料：面粉100g、玉米粉50g、开水适量。

配料：猪肉50g、包菜1/4个、蒜2瓣、姜2片。

调料：玉米油1/2茶匙、酱油1大勺、叉烧酱1茶匙、辣椒酱1茶匙、盐少许。

做法

1、猪肉洗净、切片、剁成肉馅；

2、包菜剥去外层、切成小块；

3、切碎的包菜中加入少许盐，避免剁碎的过程中包菜飞溅；

4、一手压住刀的前端，一手握住刀柄，以上提下压的方式切碎包菜；

5、一直采用该方法将包菜剁至细碎；

6、剁好的包菜挤去水分；
7、姜、蒜切成碎末；

8、猪肉馅、包菜、姜蒜末一起放入盆中，加入一茶匙玉米油；

9、加入一大勺酱油；

10、加入一大勺叉烧酱；

11、加入一茶匙辣椒酱；

12、顺着一个方向搅拌均匀即可。
小诀窍:

1、包菜较脆，剁馅时撒少许盐，可以使包菜适当出水，防止飞溅；

2、按住菜刀前端，以按压方式切菜，也是为了防止飞溅；

3、和面要用热水，烫面的作用是使面团足够软；

4、饧面的过程中，反复揉几次，可以使面团更加光滑，使成品更筋道；

5、包馅的时候，肉馅不要放太多，以免卷时肉馅溢出；

6、煎饼时一定要用小火，大火容易煎糊。

玉米面营养丰富，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化等多种保健功效。