蚕豆肉圆汤是安徽很家常的一道菜,豆子煮得烂烂的、开了花,吃起来才香呢。只要一闻到煮蚕豆时飘出的香味,口水都快要流出来了。
新鲜蚕豆瓣 100g,猪肉馅 250g,干粉丝 1小把,香葱 2根,姜末 10g,鸡蛋 1枚,盐 1茶匙(5g)
拌肉馅的时候,用鸡蛋代替芡粉,可以使制成的肉圆更筋道,也更可口。
挤肉圆时一定要保持手部湿润,这样挤出的肉圆表面比较光华,肉馅也不黏手。
肉圆下锅时火要调小一些,因为滚开的水下肉圆容易起沫。