凉爽肉片

材料

猪肉(瘦多肥少)·500克　　韭菜花·50克　　生姜·1小块　　大蒜·5瓣　　香油·1.5克　　辣椒油·1.5克　　酱油·2小匙　　料酒·大匙　　酱豆腐汁·1小匙　　豆豉·1小匙　　精盐·4小匙　　白糖·1.5克　　味精·1.5克

做法

1.姜洗净，一半切片，另一半去皮剁成末；
2.将猪肉洗净，切成小方块，放入锅中加水，用大火煮开，撇去浮沫，放入姜片、料酒和精盐，改用小火煮， 煮至用筷子能戳入肉块即可，捞出，晾凉；
3.将大蒜洗净，捣成蒜泥，放入碗内；
4.将韭菜花洗净，沥水后捣烂，放入装蒜泥的碗内，再加入酱油、酱豆腐汁、豆豉、白糖、辣椒油、香油、味精拌匀待用；
5.将晾凉的肉块上的过多的肥肉去掉，只留2分厚的肥肉; 将肉块切
注意
肉片鲜嫩，爽口不腻。猪肉可以不用完全煮熟，八成熟最佳。