香糟猪肉

家传的一道菜，合适冬季做。猪肉变得油而不腻，鲜香兼备。

材料

猪五花肉3kg，香糟500g(1包)，黄酒约300ml，盐适量，鸡粉少许

做法

猪五花肉洗净，切成8cm见方的大块，加水没过煮熟，建议用压力锅加工
乘猪肉未凉时用盐和鸡粉的混合物涂抹各面
抹盐和鸡粉后的猪肉搁置一个晚上
酒槽加黄酒稀释，充分捏碎酒槽块成厚糊状
猪肉放入一容器，以恰好铺满容器底部为佳
在猪肉上覆盖纱布3层以上
将稀释后的酒糟置于纱布之上，并用纱布包起
在纱布上搁置重物，如大铁块。重物通常应包起密闭，以防污染食物
连同猪肉、酒糟密封(重物可在密封之内或密封之外均可)
在较低温度下搁置7-10天
取出猪肉切片，即可食用
小诀窍:

做过糟肉的酒糟通常还可继续糟制豆腐干、豆芽菜等，其搁置时间较短，5天左右即可。