夫妻肺片

到过川菜馆的人也许都曾享受过这道菜的美妙；夫妻肺片片大而薄，软烂入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。不过要找齐这些原料和配料有点困难，大家可以到熟食店买卤制好的牛肉，回家根据自己的喜好做调料一拌就成，简单多了。

材料

牛肉100克，牛舌100克，牛头皮100克，牛心150克，牛肚200克，卤料1包，食盐3克，红油辣椒适量，花椒面3克，熟芝麻3克，熟花生米5克，豆油3克，味精3克，香芹或青葱1棵

做法

1.将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用卤料包卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料软而不烂，然后捞起自然冷却，再切成大薄片，备用。
2.将香芹洗净，切成2厘米长的段。芝麻和花生一起压成碎末备用。
3.拌盆中倒入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和香芹菜，拌匀装盘即成。