昨天晚上做的甜土司,揉完了面就出门去了,面团搁在那里发酵了2个多小时。等到拿定主意,决定还是硬烤出来看看时,它已经发满了KA容积约5升的搅拌缸,就差没满出来了。整个面团象个粗糙的大蜂窝,闻起来有酒味,轻轻拍一拍缸子,倏忽就塌陷下去了。总而言之,一副不可救药的样子。
全蛋68克,奶60克,冰水67克,鲜酵母克,高粉300克,糖粉40克,盐4克,黄油30克
发酵温度很重要。