蔓越莓土司

模型：450公克土司模型2个 基本酦酵温度：28℃ 基本酦酵湿度：78% 最后酦酵温度：38℃ 最后酦酵湿度：85% 烤箱温度：上火180℃╱下火220℃ 烘烤时间：约35分钟 土司造型：双圆顶

材料

面糰：322公克，高筋面粉585公克，速溶酵母9公克，细砂糖70公克，盐9公克，蛋105公克，其他材料：适量，全蛋液少许，蔓越莓200公克

做法

1.蔓越莓先以少许水或兰姆酒略为浸泡（不可浸泡太久）备用。
2.将面糰材料全部放入搅拌缸中，以慢速拌打至面糰可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段，加入作法1拌匀，将面糰滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
3.取出作法2酦酵好的面糰分割为4个小面糰，分别滚圆并加盖放置松弛约15分钟。
4.将作法3松弛好的小面糰桿开捲成长圆筒状后，每2个面糰放入1个模型中，移入酦酵箱中作最后酦酵，至体积膨胀到模型的9分满处时，在顶层刷上全蛋液，并在面糰与面糰中间挤上奶油，即可入烤箱烘烤。