锅巴50克,虾胶250克,橙子1个,锡纸1张。调料梅汁(草莓、柠檬、菠萝、芒果各20克搅成泥后加入糖15克,香醋、青红椒粒5克调匀即可)100克,盐5克,味精2克,色拉油1000克,红椒粒5克,青豆粒10克,香芹、红樱桃各5克。
特点
锅巴脆爽,虾胶鲜嫩,配上甜甜酸酸的梅汁后格外爽口。
师傅点拨
将虾胶抹在锅巴上炸制时,有虾胶的一面一定要朝上,否则锅巴和虾胶易脱离。
创意
用多种水果调制的酱汁调味在中餐中并不多见,而这款菜肴最大的特色就是选用了用水果制作的梅汁调味,口味纯朴,果香浓郁。