Portuguese Sweet Bread,葡萄牙甜面包。这是我的第一个BBA习作。方子来自我和含含都买了的《The Bread Baker's Apprentice》,国庆期间收到。昨天花了一天的时间都在看这本书,也几乎花了一天的时间都在查字典。做这个面包,完全是被作者的描述吸引,说他的朋友迷恋上了用这款面包做的三明治,想着过段时间可以做一些带着出门玩吃,所以就选了这个方子作为习作一了。 在这,我感谢小德给我的指导,非常感谢。也是小德告诉我我用错面粉了,我以为我有的Gold Medal的通用面粉就是高粉,原来它是中粉。不过曾经我还以为它是全麦粉,只是没有麸皮的全麦粉,看来真是大错特错了 面粉可是面包最关键的部分,我给用错了。直接导致面团超级湿黏,即使厨师机打15分钟都无法成团啊。我只好拿出来折叠又折叠,勉强给团成个圆形。
海绵体酵头材料:,高粉31.9g,糖7.1g,即发酵母3.5g,水56.7g,主面团材料:,糖42.5g,盐3.5g,奶粉17.7g,无盐黄油14.2g,植物油14.2g,大个鸡蛋46.8g,柠檬汁2.5g,橙汁2.5g,香草汁2.5g,高粉192g,水42.5g,刷面材料:,蛋,水
这款面包是不是欧包,我也不知道。但是没用到石板,我没石板。话说要买一块石板可真不是一件容易的事情啊。这是不是欧包不清楚,不过这个绝对是一款“三高”面包啊!不过嘛,哈哈,我就是喜欢三高面包。这样的面包都特别好吃!昨晚做完后,等面包凉了,我就做了一块三明治,大半夜12点,把脂肪体重抛到脑后,三口两口就把三明治吃完了。吃完以后问LG,你要不要吃?我也帮你做一块吧,其实是自己想再吃一块,哈哈。实在太好吃了!我还加了一块奶酪,吃完后满足的不能再满足了,太开心了!能随心所欲吃东西多开心啊!LG的胃还没完全好,不敢给他吃生菜。他就干吃了两块面包,也说好吃!半夜12点的,我们俩丝毫不顾长胖问题了。。。
方子是烤了两个1磅的面包。时间用了50-60分钟。我只烤一个,烤到30分钟时候看上色差不多了,赶紧拿出来。我想因为方子只有一半,所以时间也要减半。刚出炉那会觉得完了完了,这个肯定是个铁蛋了。方子里主面团部分的水我一滴都没放啊。。。而且刚出炉时候那个硬。过了一会又去抱了下小铁蛋,感觉没那么硬的感觉了,觉得小铁蛋还挺可爱的。只是我的上色似乎比书中成品的颜色更深一点。