五月的妈妈焖面

这道面是工作忙碌的妈妈经常做的，因为时间很短，却有菜有饭…… 后来我也开始自己做，起初怎么做也没有妈妈的味道，直到某一天，认识了老公，结婚了，发现自己越做越有味道了——西红柿的酸味越来越恰到好处，面条软硬越来越口感丰富…… 也曾经换过很多蔬菜来做焖面，但是始终最爱这一种配方：妈妈喜欢的配方。

材料

新鲜湿面500g，白芸豆300g，西红柿300g（可按个人口味酌量添加），茄子250g，（菜可以按照个人喜好随意更换），葱姜少许，盐20g（可按个人口味酌量添加），醋30ml，大蒜半头

做法

1、白芸豆豆角（半斤）择净，长茄子（一个）切滚刀块，西红柿（四个）切小块备用。
2、冷锅冷油放入葱姜片、茄子、豆角（茄子在下，豆角在上)，点一点水。盖锅盖9档加热。
3、待锅沿有蒸汽冒出，放西红柿，翻炒均匀。盖盖，6档加热，焖5分钟使豆角软烂。
4、加盐（比炒菜的量稍多一点即可），翻炒均匀后将菜平铺在锅里。西红柿汤汁应布满锅底，若少就加些水。将超市购买的新鲜湿面抖散铺放在菜上面，盖盖焖5分钟。
5、用筷子翻翻面条，和菜均匀混合在一起。盖盖，关火焖到面条没有硬心即可。
6、吃时，配一碗大蒜醋汁味道更好。
小诀窍:

不喜欢吃西红柿就少放，甚至不放，改为加少量生抽，放面前加水作为汤汁。
不喜欢芸豆的可以用长豇豆等等……其实换什么菜就看你自己了。
这个面其实就是靠蒸汽焖熟的。所以用双立人做很方便，不容易糊蒸汽的量还很足。用双立人做汤汁不需要没过菜。
如果用普通锅具和煤气炉，汤汁要没过菜的表面一些，并且要注意用小火来焖面。