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爱心蛋糕

2011-7-4 14:23:47不详 佚名 【字体:

爱心蛋糕

爱心蛋糕

材料

适合我的8寸固底模,用活底模的要按85%左右用料

做法

蛋黄糊:
热水:90~100ml
糖:20g(这里糖别太多,否则不容易化完,也可将糖加到蛋白里打发)
可可粉:15~20g(喜欢苦的多放,20g已经蛮苦的了)
BS(小苏打):1g(如果用的是硷化可可粉。千万别在加小苏打了)
色拉油:60~70ml(用葵花籽油活者坚果油…,不要用有异味的油)
低粉:80g
蛋黄:5~6个
可以在蛋黄糊立加一大勺rum活者白兰地,提升香味
蛋白部分:
蛋白:5~6个
糖70~90g
白醋:N滴(1/8小勺)
玉米淀粉:10g
小诀窍:

1.用中等新鲜鸡蛋5~6只,总重约320~330g,不加泡打粉,喜欢更松软的也可以加少量(例如1/4tsp),泡打粉和面粉一起筛,加在水糖油混合液里。
2.蛋白部分,玉米淀粉加不加都可以,不很熟练的还是加好些
http://www.dangaogui-china.com/

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