很少做素包子,这次因为没有买肉馅,又想换花样做点什么吃,就用了茴香鸡蛋。不喜欢茴香的话,可以用韭菜。做包子的面就是一般的发面,我总是喜欢放一点点牛奶,和水的比例大概是1份比4份吧。这次是煎的包子,因为包子是素的,煎一下就更香喷喷了。忘记用多少鸡蛋了,不过做的时候面多出来的话可以做馒头,或是发面饼,所以不用太顾忌面和馅的比例。在美国的朋友可以用fennel, 也叫anise代替茴香,在超市里卖的fennel是球茎状的,拳头大小,一般总是带着半尺的茎和叶子,茎和叶子的味道和茴香(dill)一样。也许是同一种东西,我不太清楚,因为自己在家种过茴香,长得和fennel不一样。
面粉2杯,半干酵母粉1大匙,泡打粉1大匙,杯水0.6杯,牛奶适量,白糖适量,鸡蛋适量,茴香适量,盐适量,香油适量,小葱适量,生抽适量
1.煎包子放多少水要看平底锅的大小,水倒下去刚好可以覆盖整个锅底就好了。水要热的,要不然锅内的温度会下降,影响发面。锅盖最好是玻璃的,这样可以看到包子发好了没有,避免包子皮还没发好就打开锅盖。所以水宁可多加一点点,万一太多的话(没过包子半厘米厚以上),可以先不盖盖子,让水沸腾一小会,蒸发掉一些)。
2.吃荤的人家里要是有肉汤,拌素馅的时候可以放一些,煎包子的时候也可以用肉汤代替水。