椰蓉月饼

从去年开始做月饼一次成功后，今年就不发怵了。中秋过节，自然是少不了应节的月饼。广式月饼中，其实最喜欢的，是椰蓉。这次无意间得到网友南京姐姐的椰蓉馅配方，自然是不会放过，一定要尝试的。感谢南京姐姐！ 结果本来想做好等中秋时候才吃的这款椰蓉月饼，等不及过节，已经被先生和我瓜分得差不多了，好在做起来不难，想吃的时候再动手就是了。 月饼皮子用的是叶脉的方子,我用了减半的量,特此鸣谢!

材料

中筋面粉(ALLPURPOSEFLOUR)90克，糖浆(SYRUP)90克，植物性黄油(MARGARINE)20克，卡丝特粉(CUSTARDPOWDER)7.5克，碱水(ALKALINEWATER)1/4茶匙，无甜椰丝280克，奶粉30克，植物油100ML，水4大匙，白糖80克，熟糯米粉40克，鸡蛋2个，蛋黄两个

做法

1.将所有的饼皮材料搅拌均匀,常温下,不加盖放置一个小时.注:这个是加拿大比较干燥的气候条件下的放置时间.潮湿的地方要放久些.
2.糯米粉尽量摊开放在盘子里入微波炉转50秒，取出搅拌搅拌，再送回微波炉，又加热50秒钟，取出放凉备用。
3.鸡蛋一个加一大匙水打散后过滤。请参看流程图A。
4.把馅料用的油，奶粉，糖拌入蛋液，充分搅拌后把水也加进去拌和。如图B。
5.之后在把椰丝和熟糯米粉都拌入蛋液中柔和成馅团。看图C。如果感觉太干太散可以加一丁点水，让糯米粉吸收多一些些水份，但是千万不能加多了，太湿对月饼成型有影响。
6.案板上撒点干粉,把饼皮的材料分成六份,每份35克.上述的饼皮材料大概正好可以做六个月饼.饼皮和馅料的比例是1:3左右就可以了.把馅料也分成六份，搓成圆球。
7.烤箱预热400华氏度/200摄氏度.
8.把饼皮擀成手掌大小,包入一个椰蓉球.
9.边推边包.饼皮是延展性很好的材质,不要包出有褶皱来.
10.封口成圆球型月饼胚子.
11.月饼模子中撒些干粉再倒出干粉,把胚子封口朝上放入模子,压平.倒扣出膜.用潮湿的刷子刷去多余干粉.
12.把月饼送入预热后的烤箱,400华氏度/200摄氏度烤5分钟.
13.取出烤盘,刷蛋液.把烤箱温度调整到350华氏度/180摄氏度,继续烤15分钟左右即可.烤制时间可视上色程度,适当延长或者缩短.看个人喜好.
14.烤制好的月饼室温放置2到3天回油后,色泽更漂亮,口感也更柔润.