昨天做了以黄油面粉为主的馒头小饼干,今天继续玩,又做了很健康营养的核桃蛋白脆饼。方子依然来自于师傅圆猪猪的核桃脆饼。
鸡蛋(只取蛋清,约50克)2只,核桃仁40克,糖粉(原方25克)15克,低筋面粉20克
自我批评&小结:
1,蛋白打发挺关键的,我第一次学习,做得不是太好;
2,该饼干以脆为风味,因此蛋白糊摊在油纸上,尽量薄为佳,而我放入挞模里更是不宜,中间厚,口感既不象饼干又不象蛋糕。:(
开始惊叹这么个小饼干怎么要烤这么久,师傅答曰低温慢烤才能增加脆度。真是有道理。师傅就是厉害。看来这饼干无论从原料还是处理方式来看,都是极其健康的。
3,直接用油纸铺还是很沾底,或许先涂些油会好些?或者油布?(俺木有油布哩)这个问题解决好,我一定会常做它的。