清凉米皮

细皮嫩肉的米皮一副养尊处优的样子，懒散地躺在盘中，看似随意覆着的青葱、卤肉、豆芽，个个都不简单，热情的番茄拌汁，更是给人以视觉上的冲击与享受。热量标注：此菜热量为330千卡/人

材料

米皮　　300g，卤牛肉　100g，香葱　　30g，绿豆芽　30g，番茄　　1个，蒜碎　　1茶匙（5g），油　　　1汤匙（15ml），盐　　　1茶匙（5g），冰块　　适量

做法

将冰块放入盆中，再加入足量的清水，把买回的米皮放入沸水中汆煮1分钟，捞出后放入冰水中镇着。
再将绿豆芽掐去根部，放入沸水中汆烫15秒，捞出后同样放入冰水中镇凉。
香葱洗净切成5cm长的小段。番茄洗净去蒂剁碎。卤牛肉切成薄片待用。
中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将蒜碎放入爆香，随后放入番茄碎和盐不停翻炒，接着调入少许清水，大火烧沸后转小火烧煮成番茄酱汁，约10分钟。
将米皮和绿豆芽从冰水中捞出沥干水分，盛入盘中，再放入香葱段和卤牛肉片。
最后淋入放凉的番茄酱汁即可。
小诀窍:

米皮可在超市或陕西面店购得。也可用普通的凉皮或粉皮来代替米皮使用。
卤牛肉也可在超市中的熟食柜台买到，或自己动手制作（具体做法见《贝太厨房》05年4月刊P32）。