虾仁芙蓉蛋

材料

虾仁150克，鸡蛋清4个，熟火腿末20克，精盐3克，鸡汤150克，鸡油20克，湿淀粉25克，猪油500克。

做法

1、将鸡蛋清打入碗内搅散(留约15克)，加入鸡汤75克，精盐1克调匀，倒入汤盘内入锅蒸熟成芙蓉蛋。
2、虾仁用精盐1克，蛋清、湿淀粉15克拌匀上浆，下入四成热猪油内滑散至熟倒入漏勺。
3、原锅内加鸡汤，精盐烧开，下入虾仁，用湿淀粉勾芡，淋上热鸡油炒匀，浇在芙蓉蛋上，撒上火腿末即成。
小诀窍:

特点
色泽淡雅，滑嫩鲜香。   
操作提示
芙蓉蛋蒸熟即可，蒸时间长了容易老。